[identity profile] creator-al.livejournal.com
Употребляющие антиоксиданты живут ничуть не дольше тех, кто их не использует; более того, некоторые антиоксиданты могут даже укорачивать жизнь: к такому выводу пришли исследователи из больницы при Копенгагенском университете (Дания). К числу антиоксидантов, уменьшающих продолжительность жизни, относятся бета-каротин, витамин Е и витамин А (если его принимать в повышенных количествах).

http://compulenta.computerra.ru/chelovek/meditsina/10009058/
[identity profile] creator-al.livejournal.com
продолжение темы "вкус или польза"..

Исследование показало, что те, кто часто употреблял обезжиренное молоко, получал больше шансов приобрести избыточный вес в будущем, сообщает The New Zeland Herald. «Наша оригинальная гипотеза базировалась на утверждении, что дети, которые пьют молоко с высоким содержанием жира, цельное молоко или двухпроцентное, должны весить больше, потому что они потребляют больше калорий, насыщенных жирами», - сказал автор исследования доктор Марк Даниэль Дебоэр, адъюнкт-профессор педиатрической эндокринологии в университете Вирджинии. «Но полученные результаты нас очень удивили. Ведь оказалось, что дети, которые пили обезжиренное молоко или однопроцентное весили больше тех, кто пил молоко жирностью минимум два процента», - отметил ученый.

Исследователи полагают, что секрет может храниться в составе обезжиренных молочных продуктов, когда компании пытаются улучшить вкус за счет добавления сахара. Так, один стакан нежирного молочного шоколада содержит 158 калорий, 68 из которых появились там дополнительно за счет твердых жиров и сахара. А стакан обезжиренного молока без ароматизаторов содержит 122 калорий. 37 из них также возникли за счет добавления твердых жиров и сахара, которые должны были придать продукту более приятный вкус. «Так или иначе, нежирное молоко, почему-то считается низкокалорийным, хотя причин для этого нет, - отметил Дэвид Людвиг. - Напротив, есть доказательства того, что такое молоко негативно сказывается на весе».

Также исследователи доказали, что обезжиренное молоко обеспечивает детям намного меньше питательных веществ, чем цельное. Молоко с нормальной жирностью является важным источником витаминов A, D, Е и К, а также кальция и фосфора, минералов, которые взаимодействуют с витамином D и укрепляют кости.
[identity profile] creator-al.livejournal.com
балансирование между "вкусом" и "пользой" легко не дается, статья на тему селекции в "the new york times".

наглядная иллюстрация )
[identity profile] creator-al.livejournal.com
цены на кисломолочные продукты из коровьего молока растут и становятся сопоставимые с ценами на продукты из овечьего и козьего молока. а сравнение показывает что употребление последних гораздо предпочтительнее, особенно на регулярной основе.

несколько "научно-популярных" текстов по классификации кисломолочных продуктов, в частности йогуртов и даже кое какие идеи по самостоятельному изготовлению продуктов на основе козьего и овечьего молока. на дальнейшую проработку :)
[identity profile] creator-al.livejournal.com
еще одна зерновая культура "на пробу"...

Родина тефа — Эфиопия, где он и в настоящее время является основной зерновой культурой и занимает около 30% от всей пашни. Теф — культура, в основном, высокогорная, особенно красный теф, культивируемый в горах на высотах до 2500 м над уровнем моря и даже иногда выше. Белый теф выращивают в основном на высотах 1700-2000 м над уровнем моря.

The grain can be used by celiacs (the gluten in teff does not contain the a-gliadin-fraction that causes celiac disease) and has a high concentration of different nutrients, a very high calcium content, and significant levels of the minerals phosphorus, magnesium, aluminum, iron, copper, zinc, boron, barium, and thiamin. Teff is high in protein. It is considered to have an excellent amino acid composition (including all 8 essential amino acids for humans) and has lysine levels higher than wheat or barley. Teff is high in carbohydrates and fiber. In one 2003-2004 study in Ethiopia, farmers indicated a preference among consumers for white teff over darker colored varieties.

read more: http://en.wikipedia.org/wiki/Eragrostis_tef
to buy: http://www.vitacost.com/bobs-red-mill-whole-grain-teff
[identity profile] creator-al.livejournal.com
парочка зерновых культур для расширения пищевой корзины...

Квиноа (рисовая лебеда, она же: киноа, квиноя, лебеда кино), правильно «кинва», от кечуа kinwa — зерновая культура, произрастающая на склонах Анд в Южной Америке. Квиноа имеет очень древнее происхождение и была одним из важнейших продуктов питания индейцев. В цивилизации Инков квиноа была одним из трех основных продуктов питания наравне с кукурузой и картофелем.

сравнительный анализ культуры с основными злаками: Quinoa (by E.A. Oelke, D.H. Putnam, T.M. Teynor, and E.S. Oplinger), read more articles...

Амарант в течение 8 тысяч лет был одной из основных зерновых культур Южной Америки и Мексики, наряду с бобами и кукурузой. После испанского завоевания Америки эта культура была забыта. В Азии амарант популярен среди горных племён Индии, Пакистана, Непала и Китая как зерновая и овощная культура. Продукты из зерна амаранта вкусом и ароматом напоминают орехи; они очень питательны. Более половины белков амаранта составляют альбумины и глобулины со сбалансированным аминокислотным составом. В листьях и стеблях амаранта обнаружено 18 стеролов. Листья содержат также витамины (В, С,Е), белки, углеводы, флавоноиды (кверцетин, трефолин, рутин), большое количество минеральных веществ.

more information on Amaranth.

p.s.
можно купить на амазоне 10 фунтовыми пакетами...
[identity profile] creator-al.livejournal.com
1. 4 Nutrients for Beautiful Skin at Any Age (read more);
2. 10 foods you must eat to fight wrinkles (read more).
[identity profile] colour-rain.livejournal.com

о натуральности того что пьем
О чайниках

Несколько лет назад, с одной приятельницей(приехавшей из Германии) зашли к одному человеку, когда садились за чай, она громко удивилась, что у него пластмассовый чайник. Дело в том, что оказывается такие пластмассовые чайники в ряде развитых стран(с её слов) запрещены к продажам. Ибо любая, даже пищевая пластмасса неизбежно при кипячении выделяет в воду канцерогенные хим. вещества. При этом, чем больше им(чайником) пользуются, тем это происходит более интенсивно. Т.к. в процессе кипячения внутренняя поверхность чайника постепенно становится всё более пористой, соответственно поверхность соприкосновения пластмассы с водой увеличивается.

Впрочем, если задуматься, вполне вроде логично, если пластмасса даже для холодных пищевых продуктов нежелательна, то что уж говорить о нагревании такого материала.

С тех пор, покупаю чайники только нерж. или из термостойкого стекла.
Когда узнаю, что у друзей пластмассовый чайник, стараюсь вдохновить на смену пластмассовго чайника или подарить (по возможности), ибо сами владельцы чайника скорее всего будут им пользоваться пока он не выйдет из строя.
Да и симпатично выглядят такие кипятильники, через стекло видно как вода булькает. Есть такие чайники с внутренней подсветкой на дне, если общий свет не яркий, пузырьки в нем цветные получаются.

у меня приблизительно такой: http://www.nadavi.ru/jpg/46744.jpg  только веселых салатово-травяных оттенков)
[identity profile] quest777.livejournal.com
После этого разговора
http://colour-rain.livejournal.com/33085.html
захотелось поместить мои старые испытанные таблицы сюда, может, кому пригодятся. Источников не помню. Read more... )
[identity profile] quest777.livejournal.com
(Извлечено из ссылок предыдущего поста [livejournal.com profile] creator_al)
"Различные формы витамина Е действуют по-разному
20.03.2006 Consilium-Medicum (http://www.consilium-medicum.com/cgi-bin/oldnews.pl)

Известны 2 разные формулы природного витамина Е - одна из них (гамма-токоферол) обнаруживается в таких растениях, как кукуруза, соя, другая (альфа-токоферол) - в масличных культурах/семенах - оливах, семенах подсолнечника, миндале.

Так вот оказалось, что гамма-токоферол способен разрушать клетки, и, т.о., объясняет связываемый с приемом витамина рост риска ИБС и рака. Исследования эффектов разных форм токоферола были проведены в университете Огайо.
Подробнее - в Proceedings of the National Academy of Sciences, 2006;103:3604-3609 "
[identity profile] quest777.livejournal.com
Подробнейшие официальные таблицы (все-все-все - аминокислотный состав и другие детали):
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
Чтобы добраться до конкретного продукта, нужно несколько шагов в поиске, но зато информация исчерпывающая.

Аналогично подробные, но несколько более удобно пользоваться:
http://www.nutritiondata.com/facts-B00001-01c2193.html

А здесь ссылки на более простые таблицы для овощей, фруктов, трав:
http://www.wholefoodsmarket.com/healthinfo/list_library.html

Соя

Dec. 2nd, 2005 05:45 pm
[identity profile] quest777.livejournal.com
Очень короткая заметка:
"Регулярное употребление сои не всегда оказывает благоприятное влияние на организм человека ...
... соевые продукты могут ускорять старение головного мозга.
Исследователи из Гавайского университета обследовали пожилых людей, которые не реже двух раз в неделю употребляли в пищу тофу - кушанье из соевых бобов. С помощью тестов по оценке памяти и интеллектуальных способностей ученые выяснили, что у любителей сои старение мозга ускоряется, как минимум, на четыре года."(http://www.cooking-book.ru/soya/ext/soya_brain.shtml)

Подробная статья с фактами и обоснованиями, подчеркивает и особую опасность сои для детей:
"«Продукты из сои приводят к усыханию мозга!» Это не научная фантастика, а суровая соевая реальность. Но как же столь отрекламированное и популярное растение 90-х может быть столь вредным. Оказывается, может и особенно для мозга.
Так, в документированных исследованиях, проводимых с участием 3.734 пожилых мужчин, было показано, что те из них, кто половину своей жизни употребляли в пищу тофу (продукт, произведенный из сои) имели в 2.4 раза больший риск в дальнейшем получить болезнь Альцгеймера (старческое слабоумие)...
...К впечатляющим результатам пришел доктор Лон Уайтом из Гавайского Центра Исследований в Области Здоровья, который показал, что употребление в пищу сои приводит к ускорению старения организма на 5 лет. Более того, оказалось, что прием сои сказывается на потере веса мозга. Эти данные были получены в результате скрупулезного обследования 864 мужчин."(http://www.brain.ru/viewtopic.php?t=35)

А вот еще куча материала на английском:
http://www.soyonlineservice.co.nz/

"there is abundant evidence that some of the isoflavones found in soy, including genistein and equol, a metabolize of daidzen, demonstrate toxicity in estrogen sensitive tissues and in the thyroid. This is true for a number of species, including humans" (http://thyroid.about.com/cs/soyinfo/a/soy.htm)

UPD: Эта информация приводится не для того, чтобы поставить под вопрос вегетарианство. Я уже много лет ем только молочно-растительную пищу и не имею сомнений в безопасности этой диеты (см. также комментарии).
[identity profile] creator-al.livejournal.com
1. употребление аспартама связано с повышенным риском раковых заболеваний По данным экспериментального исследования употребление заменителя сахара аспартама в дозе 20 мг/кг сопряжено с повышенным риском развития злокачественных опухолей, лимфомы и лейкемии. Аспартам широко используется в пищевой индустрии и содержится более чем в 6000 наименований продуктов, включая безалкогольные напитки, шоколад, йогурты и витамины. В США аспартам разрешен к применению в дозе 50 мг/кг, в Европе - 40 мг/кг.
Данные исследования подразумевают экстренный пересмотр принятых норм.
(Подробнее - в The National Institute of Environmental Health
Sciences online от 17 ноября 2005
)
2. основные факторы риска раковых смертей Более 1/3 всех раковых смертей обусловлены 9 основными факторами риска. Исследователи из Гарварда относят к ним: ожирение, низкий уровень физической активности, дефицит овощей и фруктов в рационе, курение, употребление алкоголя, загрязненный городской воздух, дым при сжигании угля, незащищенные сексуальные контакты и нестерильные инъекции. (По материалам The Lancet, 2005;366:1784-1793)
[identity profile] quest777.livejournal.com
http://www.hari-katha.org/svetik/articles/index.htm
(Ссылка найдена здесь: http://www.livejournal.com/users/dashananda/31987.html)

Авторы сайта имеют специальное образование, относящееся к пищевой промышленности. Там много информации, которая раньше не мне встречалась. Например, подробности о кофе, чае, какао, содержании в них кофеина, теофиллина и теобромина и специфики этих стимулянтов: http://www.hari-katha.org/svetik/articles/kofein.htm

Интересные подробности о кока-коле и ее истории: http://www.hari-katha.org/svetik/list/99.htm Оказывается, изначально это был абсолютно натуральный и целебный напиток "Первоначальный рецепт Кока-колы был таков: смесь корицы, настойки липы, листьев коки (из них делают кокаин), и семян тропического дерева колы. Плюс газировка и немного спирта." А теперь она превратилась мы знаем во что - в сплошную химию.

Подробная информация о пищевых добавках на русском языке, но, к сожалению, без указания их вредности или безвредности: http://www.hari-katha.org/svetik/dobavki/index.htm
О вредности у нас уже был пост (http://www.livejournal.com/community/ru_immortality/30535.html), но там список добавок на английком.
[identity profile] creator-al.livejournal.com
Согласно новому канадскому исследованию, умственная работа существенно способствует ожирению, причем не только по той причине, что сидение за письменным столом почти не требует расхода физической энергии. Дело в том, говорит специалист по кинезиологии - физиологии движений - из университета Лаваля в Квебеке профессор Анжело Тремблэй, что при чтении документов или работе не компьютере мозгу требуется много глюкозы, и поэтому человек умственного труда после рабочего дня испытывает сильный голод. В результате он потребляет чересчур много пищи, гораздо больше, чем может использовать его организм.

Профессор Тремблэй, например, обнаружил, что после 45 минут работы на компьютерах его студенты сжигали всего по три калории энергии, а пищи потребляли на 220 калорий больше, чем если бы они эти 45 минут отдыхали.

«Таким образом, главная проблема работников умственного труда, - сказал профессор Тремблэй. - не в сидячем образе жизни, а в нарушении таким трудом глюкозного равновесия. Именно из-за этого наша «информационная эра» сопровождается глобальным распространением ожирения».
[identity profile] quest777.livejournal.com
Генетически модифицированные продукты - очень дискуссионная тема, единого мнения нет. Каждый решает для себя, нужно ли пытаться их избегать. Я лично пытаюсь, хотя это становится все труднее, да и живу в таком месте, где пыльца трансгенных растений в буквальном смысле носится в воздухе. Вот подробное обсуждение этой темы:
http://www.svoboda.org/programs/ql/2005/ql.100805.asp

Profile

ruimmbackup

September 2014

S M T W T F S
 123456
78 910111213
14151617181920
21222324252627
282930    

Syndicate

RSS Atom

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 20th, 2017 04:26 pm
Powered by Dreamwidth Studios