Вот несколько наиболее очевидных факторов, любого одного из которых достаточно для объяснения кажущегося парадокса:
1. Японцы и китайцы не так уж много едят сои по сравнению с современными американцами.
2. Японцы и китайцы почти или совсем не едят сою без специальной интенсивной и длительной предварительной обработки (ферментирования). В США же продают даже просто свежезамороженные соевые бобы в качестве "здоровой" пищи, добавляют их в овощные смеси. А производство традиционных ферментированных соевых продуктов (тофу и т.п.) идет не по старинным китайским и японским рецептам, а с применением различных химикатов, которые к тому же не полностью потом удаляются из готового продукта.
3. У китайцев и японцев другие гены, а это может очень сильно влиять на процесс переваривания различных белков. Это никто не исследовал в отношении китайских и японских генов и сои. Но есть очень хорошо изученный случай, подобный этому - как один ген может влиять на метаболизм белков. Есть такая генетическая болезнь фенилкетонурия. При этой болезни нет гена, ответственного за выработку ферментов, необходимых для правильного усваивания одной единственной аминокислоты фенилаланина, все остальные аминокислоты усваиваются нормально. Фенилаланин содержится в большинстве белковых продуктов. Ребенок с этим генетическим дефектом начинает отставать в умственном развитии после 4 - 6 месяцев жизни, потому что его мозг отравляется ядовитыми продуктами неправильного переваривания фенилаланина. Такой ребенок становится умственно неполноценным. В цивилизованных странах всех новорожденных проверяют на наличие этого дефекта. Если он обнаружен, то строгое соблюдение специальной диеты, исключающей фенилаланин, позволяет ребенку нормально развиваться. Аналогично приведенному примеру, может быть, что мы просто генетически так устроены, что не имеем необходимых для переванивания сои ферментов, а китайцы их имеют. Еще пример: известно, что взрослые китайцы не могут переваривать молоко, а большинство европейцев - могут.
Но даже если бы в итоге оказалось, что соя не вредна, лично я не вижу, ради чего рисковать, не проще ли не есть ее просто на всякий случай? Наши предки без нее прекрасно обходились.
no subject
1. Японцы и китайцы не так уж много едят сои по сравнению с современными американцами.
2. Японцы и китайцы почти или совсем не едят сою без специальной интенсивной и длительной предварительной обработки (ферментирования). В США же продают даже просто свежезамороженные соевые бобы в качестве "здоровой" пищи, добавляют их в овощные смеси. А производство традиционных ферментированных соевых продуктов (тофу и т.п.) идет не по старинным китайским и японским рецептам, а с применением различных химикатов, которые к тому же не полностью потом удаляются из готового продукта.
3. У китайцев и японцев другие гены, а это может очень сильно влиять на процесс переваривания различных белков. Это никто не исследовал в отношении китайских и японских генов и сои. Но есть очень хорошо изученный случай, подобный этому - как один ген может влиять на метаболизм белков. Есть такая генетическая болезнь фенилкетонурия. При этой болезни нет гена, ответственного за выработку ферментов, необходимых для правильного усваивания одной единственной аминокислоты фенилаланина, все остальные аминокислоты усваиваются нормально. Фенилаланин содержится в большинстве белковых продуктов. Ребенок с этим генетическим дефектом начинает отставать в умственном развитии после 4 - 6 месяцев жизни, потому что его мозг отравляется ядовитыми продуктами неправильного переваривания фенилаланина. Такой ребенок становится умственно неполноценным. В цивилизованных странах всех новорожденных проверяют на наличие этого дефекта. Если он обнаружен, то строгое соблюдение специальной диеты, исключающей фенилаланин, позволяет ребенку нормально развиваться. Аналогично приведенному примеру, может быть, что мы просто генетически так устроены, что не имеем необходимых для переванивания сои ферментов, а китайцы их имеют. Еще пример: известно, что взрослые китайцы не могут переваривать молоко, а большинство европейцев - могут.
Но даже если бы в итоге оказалось, что соя не вредна, лично я не вижу, ради чего рисковать, не проще ли не есть ее просто на всякий случай? Наши предки без нее прекрасно обходились.