Заметь, что свежие, необработанные соевые бобы и соевое молоко, так популярные здесь, не упоминаются (см. также пункт 2 в комментарии http://www.livejournal.com/community/ru_immortality/35274.html?thread=214730#t214730). А едят они НЕМНОГО (там это неодногратно подчеркивается) тофу, мисо - все это ферментированная соя. Интересно бы еще сравнить традиционную японскую домашнюю рецептуру приготовления тофу и современную промышленную американскую :-) А скорее всего, ключ к их здоровью - свежесть миищи, малое количество и разнообразие. Тут трудно делать твердые выводы.