Да, про антибиотики не сказано - нет в мире совершенства :-(
Зато про пестициды сказано: "without pesticides or fertilizers".

"у амишеи он пастеризованный"
- Пастеризованный - значит нагретый. Энзимы и почие тонкости потеряны.

Мед может храниться годами. Но у меня ему это не грозит :-) Обычно расходуется за два-три месяца.