"Все орехи и семена содержат эти ингибиторы" - Орехи вообще трудно перевариваются, и не только по этой причине. Они же содержат белки вместе с углеводами, что, вообще говоря, привело бы к брожению и гниению, если бы не высокое содержание жира, который препятствует и брожению, и гниению. Но заодно тормозит и весь процесс переваривания. Так что не думаю, что упомянутые ингибиторы сильно заметны на этом фоне. Орехи к тому же и очень концентрированная пища. Таким образом, есть много причин, по которым орехи не следует есть в больших количествах. Обычно говорят о норме 3-5 грецких орехов в день, для мелких орехов типа миндаля - 10-15 штук.
"Особенно много их в сыром арахисе" - А арахис не является орехом в строгом смысле слова, он относится к бобовым. Его рискованно есть в сыром виде независимо от ингибиторов: на его поверхности часто живет какая-то особая плесень (или грибок - точно не помню), которая может сильно повредить печень. Можно покупать сырой арахис и слегка его прокаливать на сухой (без жира) сковороде непосредственно перед едой. А тот, что продается уже жареным, я не люблю даже по вкусу, если сравнивать его со свежеобжаренным.
![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
Re: http://www.syroedenie.com/articles/howell.html
Date: 2005-03-01 10:54 pm (UTC)- Орехи вообще трудно перевариваются, и не только по этой причине. Они же содержат белки вместе с углеводами, что, вообще говоря, привело бы к брожению и гниению, если бы не высокое содержание жира, который препятствует и брожению, и гниению. Но заодно тормозит и весь процесс переваривания. Так что не думаю, что упомянутые ингибиторы сильно заметны на этом фоне. Орехи к тому же и очень концентрированная пища. Таким образом, есть много причин, по которым орехи не следует есть в больших количествах. Обычно говорят о норме 3-5 грецких орехов в день, для мелких орехов типа миндаля - 10-15 штук.
"Особенно много их в сыром арахисе"
- А арахис не является орехом в строгом смысле слова, он относится к бобовым. Его рискованно есть в сыром виде независимо от ингибиторов: на его поверхности часто живет какая-то особая плесень (или грибок - точно не помню), которая может сильно повредить печень. Можно покупать сырой арахис и слегка его прокаливать на сухой (без жира) сковороде непосредственно перед едой. А тот, что продается уже жареным, я не люблю даже по вкусу, если сравнивать его со свежеобжаренным.